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餐飲資訊
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餐飲服務存在的問題

發布者:匠心蜀味餐飲
1、 餐飲 用具不 消毒 ;這是最普遍、也是最嚴重的問題!
2、 餐飲 用具洗滌方法存在問題,洗滌濟用量過大, 清洗 不徹底,有殘留;洗滌濟來歷不明,存在質量隱患。(普遍)
3、 清潔 布、清潔絲、清潔巾“濫用”,且久用不消毒;是污染 餐具 的第一殺手。它們都能擦去可見污漬,但卻留下了比污漬危害更大的細菌和病毒。(更普遍)
4、工作間不做消殺處理,有老鼠、蟑螂、潮蟲等害蟲。(較普遍)
5、食品用具“濫用”;煮盛食品的用具都能用來”煮盛拖布“;掏盛地溝污物。(數量不清)
6、操作人員工作前不洗手,部分人員長期不換洗衣服、不洗澡,個人衛生及差。(主要是后廚人員)
7、菜品原料不清洗或清洗不徹底,只要不會引起食客的視覺和味覺反映就算達到了目的;對于肉眼看不到的細菌、農藥殘留和可能存在的其他有害物質不重視、不處理;這是很可怕的!(普遍存在)
8、重復使用食客使用過的”剩品“;如:口水油等再次使用而不會引起顧客反應的。(少部分)
9、存在欺騙行為:缺斤少兩,以次充好;海鮮等鮮活品,看活的用死的。(部分)
10、菜品無投料標準,隨意性大,價格亂,還有進行價格欺詐的。(少部分)。
這些問題是我本人親自到餐飲單位進行”工作“和通過對餐飲從業人員的了解得到的,是真實的,絕對沒有虛構。
請大家對這些問題想出好的解決辦法。
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